688.能够产生涩味的物质是( )。

　海藻胶

　柠檬酸

　谷氨酸

　氨基酸

正确答案：B

解析：

题目解析：能够产生涩味的物质是( )。答案: B. 柠檬酸解析：涩味是指食物中含有某些物质，使口腔黏膜表面收缩，产生一种干涩的感觉。柠檬酸就是一种常见的物质，能够产生涩味的味觉物质。在柠檬、酸梅等食物中都含有柠檬酸，它赋予这些食物特有的涩味感。

82.( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。

81.脂肪不具备的生理功用是( )。

80.婴幼儿及儿童食品中,未经( )许可,不得使用食品添加剂。

79.( )食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。

78.以下不属于食品添加剂的使用目的的是( )。

77.以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。

76.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或天然物质。

75.( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

74.-1℃左右,保存 5~14 天的鱼称为( )。

73.( )左右,保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。