989.( )要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用低温油,而后再用高温油分别长时间加热原料。

11.可以直接被人体吸收利用的是( )。

10.口腔中可以消化的营养素是( )。

9.清除果蔬残留农药的方法有( )。

8.细菌性食物中毒不包括( )。

7.食源性疾病不包括( )。

6.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。

5.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。

4.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化( )、提高职业技能。

3.职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。

2.职业道德与( )关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。