3.职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。

　技术体系

　服务机制

　监督机制

　传统观念

正确答案：C

解析：

题目解析答案：C 解析：职业道德建设应与建立和完善职业道德监督机制结合起来。职业道德的建设需要有效的监督机制，以确保职业人员在从事工作时能够遵循相应的职业道德规范。监督机制可以通过监管、评估和奖惩等手段来促进职业道德的遵守和提升。

997.( )采购原料不符合标准,出净率低,容易引起原料实际用量大于标准用量。

996.( )W=C+V+m,体现税金和利润的主要是C部分。

995.( )猪的上五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层,适用于烧、烤、扒、粉蒸等。

994.( )羊脊背肉包括里脊肉和脊椎,特点是肉质粗老,肉色深红,属一级羊肉。

993.( )麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5cm×2.5cm的方块。

992.( )荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。

991.( )葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。

990.( )烹调中调味也称补充调味,就是在临出锅前加入相应的调味品。

989.( )要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用低温油,而后再用高温油分别长时间加热原料。

988.( )宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。