668.( )为鲜鱼的标志

332.白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。

331.五香酱牛肉应选用的香料是( )。

330.为了便于成熟和入味,热炝菜的原料一般加工成( )等形状。

329.( )工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

328.酱制工艺的火候应用分为三个阶段:( )。

327.酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选( )形体大小相近的原料一起烹制。

326.老卤最好盛入木制或( )容器中,置于阴凉处保存。

325.卤菜的色香味主要是由( )决定的

324.卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料( )为止。

323.烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上( )的味汁,使原料入味的方法。