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中式烹调师中级题库
1,004
单选题

325.卤菜的色香味主要是由( )决定的

A
 汤卤
B
 原料
C
 香料
D
 火候

答案解析

正确答案:A

解析:

卤菜的色香味主要是由( )决定的 A. 汤卤 B. 原料 C. 香料 D. 火候 答案:A 解析:卤菜的色香味主要是由汤卤决定的。汤卤是卤菜制作过程中的关键调味料,它是由水、酱油、花椒、桂皮、八角、生姜等多种香料熬煮而成的。在卤菜制作过程中,食材通过长时间的浸泡和煮熟,吸收汤卤中的香味和色素,从而赋予了卤菜特有的色香味。

相关知识点:

卤菜色香味由汤卤定

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