627.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是( )

　0.1%~1.0%

　0.5%~1.5%

　1.0%~2.0%

　1.5%~2.5%

正确答案：A

解析：

题目解析烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是 A. 0.1%~1.0% 解析：柠檬酸是一种常用的食品酸味剂，在烹调中用于增加酸味或提鲜。浓度的选择需要考虑到食物的种类和个人口味，但一般来说，0.1%~1.0%的浓度是适宜的范围。过低的浓度可能无法达到所需的酸味效果，而过高的浓度可能会使食物过于酸涩。

373.碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的( )。

372.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。

371.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和( )。

370.肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。

369.几何图案冷菜的拼摆原则是:( ),构图均衡,次序有别等。

368.贴是将菜肴的几种原料分( )粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。

367.色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的( )产生极大的影响。

366.篮花花刀是在原料两面,分别略斜向( )平行刀纹,拉开后两面相连,透孔呈篮格状。

365.( )适用于体壁宽而肉厚的鱼类。

364.荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的( ),刀距约2.5mm。