368.贴是将菜肴的几种原料分( )粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。

632.汤羹菜勾芡后能使主料更加突出,其原因是( )

631.茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的( )

630.各种酱品中所含的呈咸味成分是( )

629.食盐中所含的呈咸味成分是( )

628.麦芽糖是( )的主要呈味成分

627.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是( )

626.酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品

625.一般食品的pH在( )以下可抑制多数腐败菌的生长

624.引起食物中毒的原因有( )

623.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外