364.荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的( ),刀距约2.5mm。

636.白色无边的圆盘布局范围比较广,冷拼构图时的布局范围是( )

635.山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用( )调料调制的

634.怪味是( )菜系的特色味型

633.糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是( )

632.汤羹菜勾芡后能使主料更加突出,其原因是( )

631.茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的( )

630.各种酱品中所含的呈咸味成分是( )

629.食盐中所含的呈咸味成分是( )

628.麦芽糖是( )的主要呈味成分

627.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是( )