366.篮花花刀是在原料两面,分别略斜向( )平行刀纹,拉开后两面相连,透孔呈篮格状。

634.怪味是( )菜系的特色味型

633.糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是( )

632.汤羹菜勾芡后能使主料更加突出,其原因是( )

631.茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的( )

630.各种酱品中所含的呈咸味成分是( )

629.食盐中所含的呈咸味成分是( )

628.麦芽糖是( )的主要呈味成分

627.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是( )

626.酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品

625.一般食品的pH在( )以下可抑制多数腐败菌的生长