373.碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的( )。

627.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是( )

626.酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品

625.一般食品的pH在( )以下可抑制多数腐败菌的生长

624.引起食物中毒的原因有( )

623.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外

622.毒蕈中毒可由( )引起

621.职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的( ),促进企业发展

620.( )对人的道德素质起决定性作用

619.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )

618.怪味鸡在加热时,鸡煮制的程度是( )