625.一般食品的pH在( )以下可抑制多数腐败菌的生长

　4.5

　5.5

　6.5

　7.5

正确答案：A

解析：

题目解析选项A的答案是正确的。一般食品的pH在4.5以下可以抑制多数腐败菌的生长。pH值是衡量食品酸碱程度的指标，较低的pH值表示食品更为酸性，而腐败菌通常在中性或稍微酸性的条件下生长最快，当食品的pH降低到4.5以下时，腐败菌的生长会受到明显的抑制。

375.根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为( )调味和确定调味两种。

374.烹调前调味的主要方法是( )调味。

373.碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的( )。

372.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。

371.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和( )。

370.肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。

369.几何图案冷菜的拼摆原则是:( ),构图均衡,次序有别等。

368.贴是将菜肴的几种原料分( )粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。

367.色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的( )产生极大的影响。

366.篮花花刀是在原料两面,分别略斜向( )平行刀纹,拉开后两面相连,透孔呈篮格状。