538.菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

466.低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以( )分钟为宜。

465.油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的( )的发料方法。

464.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。

463.厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和( )。

462.厨房防火制度在员工管理上主要体现在( )、定期检查消防设施和组织员工定期开展消防演习三个方面。

461.厨房安全是指厨房生产所使用的( )、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

460.关于饮食产品的价格结构特点,下列描述正确的是( )。

459.公式W=C+V+m中的C是指( )。

458.宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好( )。

457.关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是( )。