459.公式W=C+V+m中的C是指( )。

541.红烧鱼中途加( ),有去腥增香的作用。

1.2%

0.8%

0.4%

0.2%

540.用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。

539.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类( )和B族维生素。

538.菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

537.( )是指将相似质地的原料组配在一起。

536.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为( )的斜向平行刀纹。