408.牛的上脑( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。

　组织紧密

　筋膜丰富

　肉质肥嫩

　肉质老韧

正确答案：C

解析：

题目解析这道题目考察的是牛的上脑部位以及瘦肉中肌间脂肪的分布情况与牛肉等级的关系。根据题目描述，牛的上脑属于一级牛肉，其特点是肉质肥嫩，瘦肉中有较多的肌间脂肪，且红白相间。因此，选项C，“肉质肥嫩”符合这些特点，是正确答案。

592.单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,有时可根据需要( )。

591.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

590.一定的质和量,构成( )。

589.跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。

588.菜墩使用后应清洗干净,并( )案板上。

587.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

586.不属于世界四大干果的是( )。

585.以假种皮为食用对象的水果是( )。

584.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。

583.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。