587.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

413.荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长( )的菱形块。

412.麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。

411.梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以( )为界限直线割下,适用于红烧。

410.羊脊背肉包括( )和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。

409.牛肋条肉又称( )、牛脯,位于胸肉后上方。

408.牛的上脑( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。

407.下列大米中胀性最大的是( )。

406.下列果菜中属于瓠果类的是( )。

405.莼菜是著名的水生叶菜,以( )所产品质最佳。

404.用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。