405.莼菜是著名的水生叶菜,以( )所产品质最佳。

　杭州西湖

　萧山湘湖

　江苏太湖

　安徽巢湖

正确答案：A

解析：

莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。 A. 杭州西湖 B. 萧山湘湖 C. 江苏太湖 D. 安徽巢湖答案: A 题目解析：莼菜的产品质量最佳的产地是杭州西湖。西湖莼菜因生长在风景优美、水质清澈的西湖中，吸收了优质的养分，因此质量较高，被誉为著名的水生叶菜。

595.拼摆扇形冷菜时,原料应该切成( )。

594.冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( )的机会。

593.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,是多种冷菜原料组配的( )。

592.单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,有时可根据需要( )。

591.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

590.一定的质和量,构成( )。

589.跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。

588.菜墩使用后应清洗干净,并( )案板上。

587.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

586.不属于世界四大干果的是( )。