670.( )污染为食品的物理性污染

　N-硝基化合物

　酒中的醛类

　放射性污染

　滥用食品添加剂

正确答案：C

解析：

题目解析 ( )污染为食品的物理性污染 A. N-硝基化合物 B. 酒中的醛类 C. 放射性污染 D. 滥用食品添加剂答案: C 解析: 放射性污染是一种食品的物理性污染。它指的是食品中受到放射性同位素的污染，这些放射性同位素会释放放射线，对人体健康造成危害。选项C“放射性污染”因此是正确的答案。

330.为了便于成熟和入味,热炝菜的原料一般加工成( )等形状。

329.( )工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

328.酱制工艺的火候应用分为三个阶段:( )。

327.酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选( )形体大小相近的原料一起烹制。

326.老卤最好盛入木制或( )容器中,置于阴凉处保存。

325.卤菜的色香味主要是由( )决定的

324.卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料( )为止。

323.烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上( )的味汁,使原料入味的方法。

322.( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

321.速蒸熟处理法,一般适用于( )的原料,如蛋制品茸泥制品等。