673.市场竞争机制强化了( )对生产和经营的促进作用

327.酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选( )形体大小相近的原料一起烹制。

326.老卤最好盛入木制或( )容器中,置于阴凉处保存。

325.卤菜的色香味主要是由( )决定的

324.卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料( )为止。

323.烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上( )的味汁,使原料入味的方法。

322.( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

321.速蒸熟处理法,一般适用于( )的原料,如蛋制品茸泥制品等。

320.静止态的油的主要传热方式是( )。

319.以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。

318.火候运用与原料( )形态密切相关,应区别对待。