322.( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

678.煤灶一般分吸风灶和鼓风灶两种,是过去饮食业中常用的炊具,使用起来并不方便,需要生火、添煤、封炉等多道工序,调节起来也不容易,同时卫生状况不佳,所以现代厨房已将其( )。

677.“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样,而甜酸的( )各异。

676.在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味中呈( )的成分,从而减轻腥气味。

675.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,( )但调味工艺起决定性作用。

674.道德要求人们在获取( )的时候,是否考虑他人、集体和社会利益

673.市场竞争机制强化了( )对生产和经营的促进作用

672.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立( )、强化职业责任、提高职业技能

671.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的( )和职业纪律

670.( )污染为食品的物理性污染

669.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )