268.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得( )。

732.随着食品加工业的发展,( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了厨房的卫生。

731.热水发其具体的操作方法有( )、煮发、焖发和蒸发四种。

730.火腿初加工将整只火腿放在( )中浸泡6小时。

729.鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为( )。

728.禽类原料的开膛方法有:肋开、( )、腹开。

727.鸭子宰杀前准备一盛器,放入( )和少许食盐。

726.海带洗涤时可先用( )浸泡后再洗涤。

725.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐的浓度和( )。

724.有鳞的剖腹方法应根据( )来确定。

723.鹅在烫毛时的水温比鸡烫毛的水温要( )。