234.剞刀是使用不同的刀法作用于( )。

766.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立( )、强化职业责任、提高职业技能。

765.职业道德有范围上的( )、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

764.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入( ),使味汁的滋味融合恰到好处。

763.( )在加工时对卫生要求很高,餐具、用具、原料都必须进行消毒处理。

762.高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温( )将原料加热至脆。

761.煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“( )”。

760.炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

759.水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能( )。

758.行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于煎炸一类菜品的( )。

757.咸甜味在实际调配过程中,一定要掌握好层次和主次,一般菜品并不是( )的。