231.猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并( )的部分。

769.人体内含量最多的成分是( )。

768.在肝脏中贮存量最多矿物质是( )。

767.在( )中不进行食物的消化活动。

766.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立( )、强化职业责任、提高职业技能。

765.职业道德有范围上的( )、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

764.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入( ),使味汁的滋味融合恰到好处。

763.( )在加工时对卫生要求很高,餐具、用具、原料都必须进行消毒处理。

762.高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温( )将原料加热至脆。

761.煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“( )”。

760.炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。