769.人体内含量最多的成分是( )。

231.猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并( )的部分。

230.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部,其( )相对较薄。

229.竹笋在我国主要产于( )。

228.属于海水鱼类的是( )。

227.按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

226.低温油焐制干猪肉皮的时间,约为( )分钟。

225.原料干制时失去的水分主要是( )。

224.除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。

223.盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的( )。

222.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、( )、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。