27、配料中母糟有什么作用?

40.玉米中一般含淀粉()%左右,蛋白质()%左右,脂肪4.3%左右,4─6%的无机盐,还含有胡萝卜素等。

39.大麦中一般含淀粉()%左右,蛋白质()%,粗脂肪1.6%,粗纤维4─5%,灰分:3%。

38.小麦中一般含淀粉()%,蛋白质()%,脂肪2.1%,灰分2.5%。

37.原料出酒率表示100千克原料产()合格原酒的千克数

36.老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,()等水溶性香味成分易于馏出,这对浓香型白酒质量有一定影响

35.老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,不利于()等醇溶性香味成分的提取。

34.老五甑操作法中,一般来说糟醅含水量大,拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在()%左右,加料拌和后,水分为()%左右。

33.古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为()

32.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

31.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。