31.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。

题目解析 题目要求选择浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，特定的工艺类型。根据题目中的提示，我们可以分析每个选项： A. 原窖法：窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。不符合窖小甑大和不滴窖的要求。 B. 跑窖法：不符合窖小甑大和不滴窖的要求。 C. 老五甑法：窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。符合所有要求。 D. 跑窖法和老五甑法：重复了选项B和选项C，不符合题意。 因此，正确答案是C，即老五甑法。