38.小麦中一般含淀粉()%,蛋白质()%,脂肪2.1%,灰分2.5%。

29、浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当?

28、酿酒生产原始记录主要内容有哪些?

27、配料中母糟有什么作用?

26、窖泥中微生物代谢模式有哪两点?

25、酒花变化与装甑技术有什么关系?

24、正常母糟的感官应是怎样的?

23、开窖鉴定的作用是什么?

21、什么是强化制曲?

20、酿酒原料为什么要粉碎?

19、为什么要合理润料?