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酿酒理论知识题库
777
单选题

36.老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,()等水溶性香味成分易于馏出,这对浓香型白酒质量有一定影响

A
 乙酸乙酯
B
 乳酸乙酯
C
 丁酸乙酯
D
 己酸乙酯

答案解析

正确答案:B

解析:

老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,乳酸乙酯等水溶性香味成分易于馏出,这对浓香型白酒质量有一定影响。答案选择B,因为乳酸乙酯是唯一一个在选项中出现的水溶性香味成分,与题目描述相符。
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