158.安全是指生产系统中人员免遭()的伤害。

15、蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离。( )

14、在大曲酒生产中,糖化和发酵是分开进行的。( )

13、蒸煮时一般情况下,从外观上要求熟而不粘,内无生心即可。( )

12、白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低。( )

11、“名酒需有佳泉”的意思是说酒的产量高低,关键在于水。( )

10、浓香型白酒生产工艺特点是:续料清蒸工艺。( )

9、制曲时关闭门窗是为了卫生安全。( )

8、在馏酒操作过程中,随着时间的延长,流酒的速度越来越低,己酸乙酯含量越来越低,乳酸乙酯含量也越来越低。( )

7、在整个发酵过程中,醅子的酸度是逐渐增大的。( )

6、在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的。( )