148.出池底酒醅时,抓斗须保留()公分醅子,由出池工用锨取出剩余的酒醅。

25、大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。( )

24、清香型白酒工艺特点,采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。( )

23、量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法。( )

22、大曲酒生产整个过程,是在有氧情况下进行的。( )

21、高温入窖是降酸的主要措施。( )

20、晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。( )

19、使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶。( )

18、在整个蒸馏过程中,汽压忽大忽小,不影响蒸馏效率。( )

17、如果上甑太快,只影响出酒数量不影响质量。( )

16、蒸料糊化要求:时间越长越好。( )