24.跑窖法工艺,又称()。

10、什么是回酒发酵?回酒发酵有什么作用?

9、论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

8、续渣混蒸操作法具有哪些优点?

7、何为老五甑操作法?

6、配料操作要掌握的基本因素有哪些?

5、池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

4、在蒸馏操作过程中,为什么要控制小火蒸馏?

3、曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?

2、浓香型大曲酒生产的“一长、二高、三适当”指的是什么?

1、论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?