3、曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?

正确答案：答：(1)、降低入池酒醅的温度,防止发酵过猛。(2)、降低入池淀粉浓度,从而控制发酵温度。(3)、适当减少用曲量,适当掌握水份。(4)、减少杂菌感染,防止生酸过大。(5)、尽量减少酒精挥发,做到丰产丰收。(6)、加强池子管理,防止霉变现象的发生。

酿酒理论知识题库

扫码进入小程序
随时随地练习

31.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。

30.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。

29.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,便于生产总结的是()

28.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,劳动强度小的是()

27.原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。

26.老五甑法工艺,又称()。

25.原窖法工艺,又称()。

24.跑窖法工艺,又称()。

23.下列不属于浓香型大曲酒酿造工艺特点的是()。

22.下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有()