10、什么是回酒发酵?回酒发酵有什么作用?

正确答案：答：回酒发酵：是将半成品酒稀释到一定浓度,泼入酒醅中,再次发酵。回酒发酵的作用有：(1)、使入窖糟有一定的酒精含量,抑制产酸菌的生产繁殖。(2)、己酸发酵需要有酒精作为基质,因此,回酒特别是窖壁泼入,有利于己酸菌的生产繁殖。(3)、有利于酯化作用的进行。

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24.跑窖法工艺,又称()。

23.下列不属于浓香型大曲酒酿造工艺特点的是()。

22.下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有()

21.在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取(),如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

20.由于操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,()配料操作作为多数白酒厂所采用。

19.在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

18.老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()%,比其他操作法的用量都少。

17.跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整()和提高()。

16.原窖法工艺的特点之一是该工艺()不稳定,也不一致,无规律。

15.原窖法工艺的特点之一是有利于()等提高酒质的措施。