737.用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。[判断题]*

120.下列设备中工作时需有人值守的是()。[单选题]*

119.下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。[单选题]*

118.煮主要通过沸水()热量使生坯成熟。[单选题]*

117.()面坯粘性大、韧性差,成品口感软糯、色泽较暗。[单选题]*

116.熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过,滑熟待用。[单选题]*

115.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。[单选题]*

114.贴饼子一般要两面烙成()即可。[单选题]*

113.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。[单选题]*

112.用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。[单选题]*

111.炸酱面的风味特点是(),口味酱香醇浓。[单选题]*