114.贴饼子一般要两面烙成()即可。[单选题]*

743.蛋糕油不是油脂,它是一种优质的膏状乳化剂。[判断题]*

742.用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。[判断题]*

741.烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。[判断题]*

740.要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。[判断题]*

739.点心的价格一旦按原则制定,就不应再改变。[判断题]*

738.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和[判断题]*

737.用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。[判断题]*

736.食物经过烹调加工,其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。[判断题]*

735.用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。[判断题]*

734.在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。[判断题]*