×
单选题
117.()面坯粘性大、韧性差,成品口感软糯、色泽较暗。[单选题]*
A
冷水
B
温水
C
热水
D
水调
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题考察的是面点制作中水温对面团特性的影响。在制作面点时，水温的选择对面团的粘性、韧性和口感都有很大影响。
在这道题中，面坯粘性大、韧性差，成品口感软糯、色泽较暗，这是因为使用了热水。热水会使面粉中的淀粉颗粒迅速吸水膨胀，形成胶体，增加面团的粘性，降低面团的韧性，从而制作出口感软糯的面点。
相反，如果使用冷水，面团会比较硬，口感会比较筋道；如果使用温水，面团会比较柔软，口感会比较细腻。因此，在面点制作中，根据需要选择不同温度的水来调整面团的特性，以达到最佳的口感和质地。
相关题目
单选题
740.要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。[判断题]*
单选题
739.点心的价格一旦按原则制定,就不应再改变。[判断题]*
单选题
738.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和[判断题]*
单选题
737.用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。[判断题]*
单选题
736.食物经过烹调加工,其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。[判断题]*
单选题
735.用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。[判断题]*
单选题
734.在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。[判断题]*
单选题
733.社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。[判断题]*
单选题
732.触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。[判断题]*
单选题
731.在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。[判断题]*
