736.食物经过烹调加工,其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。[判断题]*

正确

错误

正确答案：A

解析：

答案: 错误解析: 食物经过烹调加工时，蛋白质、脂肪、糖类等营养物质可能会受到破坏或损失。例如，高温烹调会导致部分蛋白质变性，使其营养价值降低；炸制食物会使脂肪氧化，产生有害物质；烹调过程中糖类可能会被分解成焦糖等物质。因此，食物经过烹调加工后，营养成分可能会有一定程度的损失或破坏。

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121.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。[单选题]*

120.下列设备中工作时需有人值守的是()。[单选题]*

119.下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。[单选题]*

118.煮主要通过沸水()热量使生坯成熟。[单选题]*

117.()面坯粘性大、韧性差,成品口感软糯、色泽较暗。[单选题]*

116.熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过,滑熟待用。[单选题]*

115.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。[单选题]*

114.贴饼子一般要两面烙成()即可。[单选题]*

113.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。[单选题]*

112.用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。[单选题]*