689.包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。[单选题]*

168.()不是出材率的同类名称。[单选题]*

167.()粘性、韧性和泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。[单选题]*

166.中间粗、两头细,形似橄榄,长度比双手杖短,主要用于擀制水饺皮或烧麦皮的面杖叫()。[单选题]*

165.现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。[单选题]*

164.()适用于无筋力的面坯制皮。[单选题]*

163.面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。[单选题]*

162.奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。[单选题]*

161.揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。[单选题]*

160.三鲜馅拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入()后,必须搅匀,再放入葱姜、海参拌匀。[单选题]*

159.带手布清洁时,先用()洗净带手布。[单选题]*