164.()适用于无筋力的面坯制皮。[单选题]*

这道题目是在考察面点制作中的一种技术，即无筋力的面皮制作。在面点制作中，有时候需要制作无筋力的面皮，这样可以使面皮更加柔软和易于加工。 选项A中的“捏皮”是适用于无筋力的面皮制作的方法。捏皮是指用手指轻轻地捏住面团的边缘，然后用手指和手掌的力量轻轻地向中间推压，使面团变薄并且均匀。这样制作出来的面皮质地柔软，适合用来包馅或者制作各种面点。 举个例子，就像包饺子的时候，我们需要将面团擀成一个薄薄的圆皮，然后将馅料包裹在里面。如果面皮太硬或者有筋力，就很难包出漂亮的饺子。而通过捏皮的方法制作出来的面皮，就会更加柔软，包起来也更加容易。 所以，捏皮是一种适用于无筋力的面皮制作的技术，能够帮助面点师们制作出口感好、口感细腻的面点产品。