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单选题
167.()粘性、韧性和泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。[单选题]*
A
冷水面坯
B
温水面坯
C
热水面坯
D
澄面面坯
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是面点制作中面坯的特点。温水面坯具有粘性、韧性和泽，介于冷水面坯和热水面坯之间，同时具有较强的可塑性。这种特点使得温水面坯在制作过程中更容易操作，可以更好地保持面团的形状和结构。
举个例子来说，就好像制作包子的时候，如果面团太硬（冷水面坯），包起来会很费劲，而且包出来的包子口感可能也会比较硬；如果面团太软（热水面坯），包子容易散开，形状不好看。而温水面坯则像是刚刚好的状态，既不会太硬难以操作，也不会太软无法保持形状，包出来的包子口感也会更好。
所以，温水面坯在面点制作中起着非常重要的作用，帮助厨师们制作出口感好、形状美观的面点产品。
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