161.揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。[单选题]*

696.韧性差、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。[判断题]*

695.随意式是()的装盘形式。[单选题]*

694.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。[单选题]*

693.()是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。[单选题]*

692.连续煮制时,要注意适时()。[单选题]*

691.煮主要通过沸水()热量使生坯成熟。[单选题]*

690.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。[单选题]*

689.包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。[单选题]*

688.搓条的面剂()。[单选题]*

687.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、()。[单选题]*