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单选题
627.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*
A
一个方向不停——金黄色
B
反复间断——乳白色
C
一个方向不停——乳白色
D
多方向不停——乳白色
答案解析
正确答案：C
解析：
正确答案是C. 一个方向不停——乳白色。
解析：在制作调制物理膨松面坯时，抽打蛋液是非常重要的一步。蛋液需要打发至呈现浓稠的细泡沫状，以能够立住筷子为准。在抽打蛋液的过程中，需要始终保持一个方向不停地搅拌，这样可以使蛋液充分打发，形成细腻的泡沫。同时，蛋液应该呈现乳白色，这样才能保证面坯的质地和口感。
举例来说，就好像制作蛋糕时打发蛋白一样，需要一个方向不停地搅拌，直到蛋白变得浓稠且有弹性。只有这样，蛋糕才会蓬松细腻。因此，在制作调制物理膨松面坯时，抽打蛋液的技巧和细节也非常重要，能够直接影响到面坯的质量。
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