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单选题
612.和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。[单选题]*
A
面的软硬
B
水温
C
温度
D
不同的品种
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是和面时应该根据不同的品种来确定混合水的量。不同的面粉品种吸水性可能会有所不同，因此需要根据面的特性来确定加水的量。比如有些面粉吸水性强，需要加入更多的水来和面，而有些面粉吸水性较弱，则需要减少水的量。
举个例子，像北方的面食一般比较筋道，需要加入适量的水来和面，以保证面团的弹性和韧性；而南方的面食一般比较软糯，需要控制好水的量，避免面团过于粘稠。所以，在和面的过程中，根据面粉的特性来确定加水的量是非常重要的。
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