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单选题
594.机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。[单选题]*
A
涨性大
B
涨性小
C
色白
D
涨性适中
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 涨性大
解析：根据题目描述，机米硬度中等，黏性小而涨性大，口感粗糙而干燥。涨性大意味着在加工制作过程中，面团容易膨胀，体积增大。这种面团在制作面点时容易发酵膨胀，口感会更加松软。相反，如果涨性小，面团在制作过程中不容易膨胀，口感会比较紧实。因此，正确答案是A. 涨性大。
举个例子，就像做面包时，如果面团涨性大，发酵后的面包体积会增大，口感松软；如果面团涨性小，发酵后的面包体积不会增大，口感相对紧实。涨性大的面团更适合制作口感松软的面点，如馒头、包子等。
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