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单选题
581.不准使用霉变和()的原料。[单选题]*
A
含油
B
变蔫
C
不清洁
D
含水量过多
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题是关于面点制作中不允许使用霉变和不清洁的原料的规定。选项A中的含油可能会导致面团过于油腻，影响面点的口感和质地；选项B中的变蔫则表示食材已经失去了新鲜度，会影响面点的口感和风味；选项D中的含水量过多会导致面团过于湿润，影响面点的质地和口感。
而选项C中的不清洁更是面点制作中绝对不能容忍的问题。不清洁的原料可能会带来细菌和污染，严重影响食品安全和卫生。比如，如果使用了不清洁的面粉或者工具，可能会导致面团发霉或者受到细菌感染，从而影响整个面点的品质和食用安全。
因此，制作面点时一定要选择新鲜、干净的食材，确保食品安全和口感。
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