538.松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。[单选题]*

319.用摊的方法制皮或制成品的要求,必须()手法灵活,动作熟炼。[单选题]*

318.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。[单选题]*

317.制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。[单选题]*

316.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()[单选题]*

315.米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。[单选题]*

314.每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。[单选题]*

313.旸樱馅的原料有:鸡蛋、黄油、白糖、牛奶、()、香草粉。[单选题]*

312.饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。[单选题]*

311.环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。[单选题]*

310.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用(),成圆形包子。[单选题]*