×
单选题
315.米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。[单选题]*
A
有较大的蜂窝
B
没有蜂窝
C
质地坚实
D
有细小的蜂窝
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D. 有细小的蜂窝
解析：米浆类面坯在制作过程中会产生细小的蜂窝，这是因为米浆中的气体在发酵过程中逐渐释放出来，形成了细小的气孔。这些气孔使得面坯的体积稍大，口感黏软适口。相比之下，没有蜂窝的面坯质地会比较紧实，口感也会有所不同。
举例来说，就像是吃到了口感松软、有弹性的米浆类面点，比如米粉、米线等，这些面点因为有细小的蜂窝，所以口感更加顺滑，更容易入口。而如果没有蜂窝，面点可能会比较硬实，口感也会相对较为坚硬。所以，细小的蜂窝对于米浆类面坯的特性是非常重要的。
相关题目
单选题
542.制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入(),擦匀折叠即可。[单选题]*
单选题
541.薯类面坯虽(),但流散性大。[单选题]*
单选题
540.用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感()。[单选题]*
单选题
539.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。[单选题]*
单选题
538.松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。[单选题]*
单选题
537.制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。[单选题]*
单选题
536.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*
单选题
535.烤制黄桥烧饼的炉温为()。[单选题]*
单选题
534.调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成(),放入平盘进冰箱冷冻待用。[单选题]*
单选题
533.水油面的配料:面粉500克、大油()克、水275克。[单选题]*
