312.饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。[单选题]*

545.制作香麻薯蓉枣,调制马铃薯皮坯时,白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中,最后加入大油,()至均匀即可。[单选题]*

544.像生雪梨风味特点:外形美观、色泽金黄、有特殊香味()。[单选题]*

543.芋头亦称艿芋,性质()。[单选题]*

542.制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入(),擦匀折叠即可。[单选题]*

541.薯类面坯虽(),但流散性大。[单选题]*

540.用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感()。[单选题]*

539.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。[单选题]*

538.松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。[单选题]*

537.制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。[单选题]*

536.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*