318.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。[单选题]*

539.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。[单选题]*

538.松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。[单选题]*

537.制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。[单选题]*

536.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*

535.烤制黄桥烧饼的炉温为()。[单选题]*

534.调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成(),放入平盘进冰箱冷冻待用。[单选题]*

533.水油面的配料:面粉500克、大油()克、水275克。[单选题]*

532.擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。[单选题]*

531.苹果包的着色应在(),喷在苹果包的一侧。[单选题]*

530.豆沙包的制皮方法是()。[单选题]*