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单选题
536.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*
A
一个方向不停——金黄色
B
反复间断——乳白色
C
一个方向不停——乳白色
D
多方向不停——乳白色
答案解析
正确答案：C
解析：
正确答案是C. 一个方向不停——乳白色。
在制作调制物理膨松面坯时，抽打蛋液是非常重要的步骤。通过一个方向不停地抽打蛋液，可以使蛋液充分膨松，形成细密的泡沫，这样面坯才能更加松软和蓬松。当蛋液呈现乳白色时，表示已经打发到位，可以用筷子立起来不倒，这样就可以保证面坯的质地和口感。
举个例子，就好像制作蛋糕时打发蛋白一样，需要持续不停地搅拌，直到蛋白变得蓬松细腻。只有这样，蛋糕才会变得松软可口。所以，在制作调制物理膨松面坯时，抽打蛋液也是非常重要的一步，需要认真对待。
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