534.调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成(),放入平盘进冰箱冷冻待用。[单选题]*

323.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。[单选题]*

322.阳光照射会引起一些原料的褪色、变色、营养损失或()。[单选题]*

321.按是用手掌跟、食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的()要求。[单选题]*

320.剪要求手法灵活,下刀深浅适当,符合成品的()。[单选题]*

319.用摊的方法制皮或制成品的要求,必须()手法灵活,动作熟炼。[单选题]*

318.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。[单选题]*

317.制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。[单选题]*

316.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()[单选题]*

315.米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。[单选题]*

314.每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。[单选题]*